tarでディレクトリ直下をディレクトリを含めず圧縮したかったら
tar czf hoge.tar.gz -C /path/to/directory .
解凍先ディレクトリを指定して解凍したかったら
tar xzf hoge.tar.gz -C /path/to/directory
tar czf hoge.tar.gz -C /path/to/directory .
解凍先ディレクトリを指定して解凍したかったら
tar xzf hoge.tar.gz -C /path/to/directory